Strona główna
Wprowadzenie
Rozróżnić można pięć podstawowych grup ciast: kruche, biszkoptowe, parzone, drożdżowe i francuskie. Technika przygotowania każdego rodzaju ciasta jest... czytaj dalej
Ciasto kruche
Ciasto kruche sporządza się z mąki pszennej (najlepiej krupczatki), tłuszczu, cukru, żółtek i śmietany. Kruchość uzyskuje ono w wyniku użycia dużej ilości... czytaj dalej
Ciasto półkruche
Ciasto półkruche w porównaniu z ciastem kruchym charakteryzuje się niedużą zawartością tłuszczu w stosunku do mąki i małą zawartością jaj. Dlatego konieczne... czytaj dalej
Ciasto piaskowe
Ciasto piaskowe należy do grupy ciast półkruchych. Sporządza się z niego'babki, keksy i mazurki. Na ciasto piaskowe najbardziej nadaje się mąka luksusowa... czytaj dalej
Ciasto biszkoptowe
Ciasto biszkoptowe sporządza się z jaj, mąki pszennej (najlepiej z wrocławskiej lub luksusowej) i cukru. Jako pozostałe składniki można dodać tartą bułkę,... czytaj dalej
Ciasto parzone ptysiowe
Z ciasta parzonego wyrabia się ptysie i eklery. Przyrządzanie ciasta parzonego polega na rozklejaniu mąki w wodzie zagotowanej z tłuszczem. W tym celu... czytaj dalej
Ciasto drożdżowe
Wszystkie składniki ciasta drożdżowego powinny być lekko ogrzane, dodane w odpowiedniej proporcji. Mąkę (najlepsza tortowa lub krup-czatka) należy koniecznie... czytaj dalej
Ciasto drożdżowe bez zaczynu
Ciasto drożdżowe może być również przygotowane bez zaczynu, od razu z pełnej ilości mąki, mleka, drożdży i pozostałych składników. Wówczas drożdże należy... czytaj dalej
Ciasto drożdżowe parzone
Mąkę przeznaczoną na zaczyn zaparza się gorącym mlekiem, uciera starannie, a następnie schładza do temperatury 25-30 stopni C. Przygotowanie zaczynu i... czytaj dalej
Ciasto półfrancuskie drożdżowe
Cmsto półfrancuskie drożdżowe jest połączeniem ciasta drożdżowego i Imncuskiego. Ciasto to po upieczeniu zachowuje smak ciasta drożdżownio, a wygląd ciasta... czytaj dalej
Ciasto półfrancuskie śmietanowe
Ciasto półfrancuskie śmietanowe przyrządza się techniką ciast kruchych. Ciasto to charakteryzuje się nieco mniejszą ilością masła w stosunku do mąki, dodatkiem... czytaj dalej
Ciasto beżowe
Ciasto beżowe otrzymuje się z białek jaj ubitych z cukrem pudrem na pianę. Białka ubija się aż do momentu, gdy piana nie wylewa się z piekarniku (200-220... czytaj dalej
Ciasto makaronikowe
Podstawę ciasta makaronikowego stanowią do wyboru: orzechy, migdały i mak oraz cukier. Składnikiem spajającym są białka. Cukier z lodnym z wymienionych... czytaj dalej
Ciasto piernikowe
Costawowym składnikiem ciasta piernikowego jest mąka żytnia lub ptł/onna bądź ich mieszanina. Charakterystyczny dodatek stanowi miód iwituralny, który... czytaj dalej