Ciasto beżowe
Ciasto beżowe otrzymuje się z białek jaj ubitych z cukrem pudrem na pianę. Białka ubija się aż do momentu, gdy piana nie wylewa się z piekarniku (200-220 stopni C). I naczynia odwróconego do góry dnem. Powinna być ona lśniąca, biała i sztywna. Cukier dodany w proporcjach ok. 50 g na jedno białko, partiami podczas ubijania, zwiększa trwałość piany. Czas ubijania wynosi 15-20 min. Podczas ubijania objętość masy wzrasta 5-6 razy. Sztywno ubitą pianę wyciska się przez szprycę lub specjalny woreczek, kształtując jednakowej wielkości kuleczki-bezy, które bezpośrednio umieszcza się na blasze wyłożonej uprzednio pergaminem wysmarowanym woskiem lub oliwą. Pamiętać trzeba o. zachowaniu sporych odstępów między bezami, aby się nie zlepiały. Następnie wstawia się blachy do słabo nagrzanego piekarnika (110-130 stopni C) i zapieka, a raczej suszy, bezy przez 20-30 min. Z ciasta beżowego wyrabia się poza bezami, sokoły i krążki na tort hiszpański.