Ciasto parzone ptysiowe
Z ciasta parzonego wyrabia się ptysie i eklery. Przyrządzanie ciasta parzonego polega na rozklejaniu mąki w wodzie zagotowanej z tłuszczem. W tym celu do wrzącej, osolonej wody dodaje się tłuszcz (masło, margarynę), wsypuje do naczynia przesianą mąkę ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. Gdy masa odpowiednio zgęstnieje i odchodzi od ścian naczynia (3-5 min gotowania) należy zdjąć ją z ognia, ostudzić i przez cały czas ucierając dodawać pojedynczo jaja. Ubijać należy długo i starannie, tak aby ciasto powiększyło swoją objętość dwukrotnie. Utarte ciasto odstawić i po 10-15 min formować łyżką lub wyciskać z woreczka bądź przez tutkę porcje na blachę wysmarowaną tłuszczem. Ciastka trzeba formować na blachach w dużej odległości od siebie, ponieważ bardzo mocno rosną. Ciasta ptysiowe piecze się 20-30 min w dobrze nagrzanym piekarniku (250-270 stopni C). W początkowej fazie pieczenia nie otwiera się piekarnika, aby ptysie nie opadły. Dopiero po 10 min uchyla się drzwiczki piekarnika, aby usunąć nagromadzoną parę, i obniża temperaturę do ok. 220 stopni C. Dobrze upieczone ciastka powinny być ciągliwe i elastyczne, w dotyku suche i twarde, a wewnątrz puste. Po upieczeniu i ostudzeniu korpusy rozkrawa się, nadziewa kremem i posypuje cukrem pudrem lub oblewa polewą.