Ciasto półkruche
Ciasto półkruche w porównaniu z ciastem kruchym charakteryzuje się niedużą zawartością tłuszczu w stosunku do mąki i małą zawartością jaj. Dlatego konieczne jest dodanie proszku spulchniającego. Udział poszczególnych składników na 1 kg mąki wynosi średnio: tłuszczu 30%, cukru pudru lub bardzo miałkiego kryształu 30%, amoniaku lub proszku do pieczenia 1-1,5%, zależnie od ilości użytego tłuszczu, ptynu (mleko lub mleko i śmietana) 5-20%, jaj ok. 10%. Im ciasto zawiera mniej tłuszczu, tym więcej trzeba dodać proszku spulchniającego, gdyż w przeciwnym przypadku ciasto zbyt mało "wyrośnie", a tym samym będzie mniej kruche i bardziej łamliwe. Dodanie do ciasta zbyt dużej ilości proszku spulchniającego powoduje logo przykry posmak. Posmak ten można usunąć przez dodanie większej ilości płynów, w skład których wchodzi kwas mlekowy, np. śmietany, kefiru, kwaśnego mleka. Na ciasta półkruche najlepiej nadają się mąka luksusowa i cukier puder. Przygotowując ciasto półkruche, do przesianej i zmieszanej dokładnie / proszkiem do pieczenia mąki dodaje się tłuszcz i drobno sieka z mąką. Następnie do przygotowanego w mące wgłębienia dodaje się jaja utarte z cukrem, śmietanę i mleko oraz substancje aromatyczne. Ciasto należy szybko zagnieść i włożyć na 30 minut do lodówki, aby stężało. Wyroby z ciasta półkruchego formuje się tak samo jak z ciasta kruchego. Po włożeniu do oproszonych mąką blach wstawia się ciasto do nagrzanego piekarnika i wypieka w temp. 180-200 stopni C przez okres zbliżony do ciasta kruchego (placki %l2 godz., ciastka 1 5 min). Ciasto półkruche może być również zarabiane w naczyniu. Wówczas uciera się tłuszcz w kamiennej chropowatej misce, dodaje do niego utarte jaja z cukrem, mleko, substacje aromatyczne i stale mieszając wsypuje po trochu starannie wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Gdy ciasto stanie się bardzo gęste, należy je przenieść na stolnicę, dodać resztę mąki i wyrobić. Z ciasta półkruchego formuje się ciastka i placki; ciasto to może być również użyte na spody do tortów i mazurków. Piecze się je na blachach oproszonych mąką w dobrze nagrzanym piekarniku (180-200 stopni C). Wypieki otrzymane w niższej temperaturze są mało wyrośnięte. Ciasto półkruche jest bardziej ekonomiczne od ciasta kruchego, ze względu na uproszczoną technikę sporządzania i niższą cenę jego składników.